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提到禾虫，对于广府人是元须什么解释的，因为多数人一定吃过禾虫，而且一定喜欢吃，提起禾虫就眉飞色舞。就是少数不吃禾虫的，也一定听惯了别人对于禾虫滋味的称赞。但是对于外江人，要想向他解释禾虫这东西就不容易，如想说服他尝一尝禾虫的味道那就更难，因为他一见了禾虫的形状也许就要作呕的。不过，在香港根本没有办法吃得到禾虫，因为禾虫在香港是被认为形状丑恶而又不卫生，是像狗肉一样禁止出售的。 是的，将狗肉的嗜好比作禾虫的嗜好，也许有几分近似，但是事实上禾虫比狗肉更珍贵，因为它的出产有季节性，不是一年四季随地都有的，而且提到滋味，我想许多人也一定认为禾虫的滋味更好。广东人虽然嗜食狗肉，我还没有听见过有嗜狗上瘾者，可是对于禾虫，却有“禾虫瘾”这一名词，并且辽有“禾虫过了恨唔返”这句成语。因为禾虫仅在早稻晚熟的时候才有，而且上市的时候不多，一过了造真是揾都无处温的。因此爱吃禾虫的人，一到禾虫上市，就争取时间去过“禾虫瘾”，决不肯执输，否则季节一过“恨都恨唔返”了。 所谓禾虫，是生在稻田水里的一种像蚯蚓一样的小虫，形状有如蚯蚓，颜色或青或红，蠕蠕而动，那样子实在不甚美观。广东人嗜食禾虫的历史，似乎已经很久了，因为明末广东大诗人屈翁山的《广东新语》，其中已经盛赞禾虫的滋味，并称乡下有禾虫阜，为地主恶霸争持侵夺的目标。他说： 夏暑雨，禾中蒸郁而生虫，或稻根腐而生虫。稻根色黄，禾虫者稻根所化，故色黄，大者如箸许，长至丈，节节有口，生青熟红黄。霜降前，禾熟则虫亦熟，以初一二及十五六，乘大潮断节而出，浮游田上，网取之，得醋则白浆自出，以白米泔滤过，蒸为膏，甘美益人，盖得稻之精华者也。其腌为脯作西酱者，则贫者之食也。 禾虫阜，是指采集禾虫的地点，“江两岸其名曰阜，阜有主，争者辄讼，与缯门白蚬塘，皆土豪所私以为利者也。渔业有浮实。乘潮掇取，若掉艇往来，浮业也；缯门禾虫阜之类，实业也。广州边海诸邑，其渔而实业者，尽入豪家，利役贫民，而不佐公家之赋，所在皆然。” 禾虫虽要吃新鲜的，但市上也有禾虫干出售，可以炖来吃；不过比新鲜的，滋味自然差得远了。 广东人吃禾虫最标准的食谱，是将用清水漂滤过的新鲜禾虫，放在碗里像调鸡蛋一样将它调成糊状，然后再加入鸡蛋同调，调至起泡并且虫蛋不分了，再加入切碎的大蒜头、榄角、胡椒粉、猪油等，一同放在饭锅上或隔水去蒸，蒸熟了就可以吃。吃的时候，有人还要加上柠檬叶丝、花生碎等，借以增加香味。据说，蒸禾虫最要多用大蒜头，否则吃了容易肚痛。香港从前本来是不禁止卖禾虫的，后来因为到医院里医肚痛的人多数都是说吃了禾虫的，因此港英当局就认为禾虫不洁，从此禁止贩卖。可是广东人却认为禾虫产自禾田，是米稻的精华，虽然其形不雅，本身却非常干净，并且富于维他命B，是医脚气病的良药。所以，一到每年早晚两造禾稻将成之际，南、番、顺各地有禾虫瘾的人，无不把握时机，吃一个痛快的。 禾虫的价钱并不便宜，因为不仅上市的时间短，就是产地也有限制，并非所有的稻田都出禾虫的。上海和北方的稻田固然没有，就是新界一带的稻田也没有，它乃是南海、番禹一带乡下的特产。禾虫初上市时，从中山经过澳门运到香港的走私货，在横街小巷掩掩藏藏的出售时，每斤要索价两三元哩。可是在广州，卖禾虫的却用浅水盆挑了沿街叫卖。 禾虫是广东地道的风物，不仅有口皆碑，而且有诗为证。广东乡土诗人咏禾虫的很多。南海黄廷彪《惜阴轩吟草》卷二《见食禾虫有感》七律云： 一截一截又一截，生于田陇长于禾；秋风鲈鲙寻常美，暑月鲥鱼亦逊他；危制味甘真上品，调来火候贵中和；五候佳馔何曾识，让与农家鼓腹歌。 所谓“一截一截又一截”者，俗传禾虫自稻根乘潮水初涨浮出时，随出随断，所以长短不一，因此俗有“禾虫命”的谚语，因为每一条禾虫的长短，都没有一定，断得长就长，断得短即短也。 顺德诗人张锦芳，他的《逃虚阁诗》，其中也有一首咏禾虫的七古，刻划颇为精到，佳句有云： 沮洳何自孕异种，窍示蚯蚓尤深扃，水田蕃滋陆田少，于众生内为湿生；年年首夏及秋仲，嘉禾未熟浆先成。潜藏有时出有节，朔望潮长连鸥汀……螲蜒陇底尺有咫，出辄寸断无全形。涌波微带石管绿，映日又类鱼尾頳…… 对于禾虫的形色和它乘潮断续而出的特性，这几句诗可说描写得非常扼要。至于所谓“嘉禾未熟浆先成”，是说禾虫的美味全在它体内的浆液。所以市上虽有禾虫干出售，但因为失去浆液，因此也就远逊新鲜的禾虫了。 |
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