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那是一个星期四的下午，我现在仍清清楚楚地记得。我走马上任了。 自前一天离开味道园直到第二次踏进这个门，前后36个小时，我的大脑一直被那张写得满满的菜单折磨着。烤肉类，风味菜类，主食类，蔬菜类，小菜类，饮料类……所有这些听都没听过的古怪菜名，即无字典可查，又无形象可依据，简直是由一大堆字母组成的莫名其妙的拼音。背这些东西真比背“天书”还难。本来我的记性就不那么好，到了这会儿，简直觉得自己的大脑象个没有任何皱褶的光滑的大玻璃球，任凭如何使劲地往上写东西，仍留不下半点痕迹。上任的时刻已然到来了。我只得带着被乱七八糟的菜名搅得一锅粥似的沈甸甸的脑袋，去接受“检阅”。 或许，当一个人真正身临某种“关头”的时候，反而会变得镇静起来吧。当我穿上漂漂亮亮的红围裙，把堂堂正正写着本人大名的姓名牌挂到胸前，然后走出更衣室时，我觉得自己就象登台上场的演员似的，进入自己的角色。 “那么，就从今天开始，加把油儿，好好干吧。”前天跟我谈话的那人对我说。我这才看清楚他胸前的姓名牌，上面写的是“店长”两个字。 “你把这些规则看一看，记住。”他说。 “是。”我顺着他的手势朝那挂在厨房门边的一个大镜框看去。上面白纸黑字清清楚楚地 写着： 味道园规则 O一见客人进门，全体服务人员必须热情地高声说：“欢迎您光临！” O给客人开票之前，必须先客气地对客人招呼：“欢迎您光临。您喜欢吃点儿什么？”然后再开票。 O必须严守礼节。无论客人说什么，都必须回答：“是。” O在给客人上菜的同时，一定要说：“对不起，让您久等了。” O给客人送餐具，手巾以及饭菜时，必须一份份端端正正摆到每一位客人面前。 O密切注意客人餐桌的清洁，整齐，客人用完了的餐具立即撤下餐桌。 O在撤去用完的餐具时，必须先对客人招呼：“对不起，失礼了。”“我撤掉这个盘子可以吗？” O在客人用餐过程中，要时时注意给客人添茶。 O当客人离去的时候，全体服务人员必须立刻高声致谢：“谢谢您来用餐。欢迎您再次光临！” 二楼服务注意事项 O当客人上楼梯时，不要紧跟在客人身后上楼梯，应当等客人上完了再上。 O给客人开票时，必须恭恭敬敬跪着，先对客人客气地打过招呼：“欢迎您光临！”再给客人开票。 O二楼客人的菜全部上齐之后，要到楼下帮忙。下楼之前，一定要把茶水放在客人的桌上，并告诉客人：“您如果有什么事，请按电铃叫我。” O当听到二楼客人按铃时，必须立即高声答应：“是，马上就来！”并迅速上楼为客人服务。 O见客人吃完饭，一起身，必须立刻热情地说：“感谢您来用餐！劳驾请您到一楼柜台结帐。” O从每一道菜的做法，到每一顶具体服务工作，都必须完全服从店长的指挥。 按我当时的日语水平，上面所写的内容充其量也不过只看懂了二分之一。但是，最根本的东西被我领会到了，这就是：以“客人的利益至高无上”为核心的一丝不苟的服务。 说不出为什么，这使我感到一种由衷的喜悦和激动。一股高亢的情绪使我的心“咚咚咚”地仿佛击着响鼓，全身的力量就在此时此刻凝聚到一点，只等待迸发。 “看完了？” “看完了。” “懂了？” “懂了。” “要做到。“ “是，一定做到！” “好的，跟我来。”于是店长带着我，从桌子的擦法开始，将一件又一件具体工作：烤肉炉的使用方法啦，饮料的配制方法啦……边讲边做地从头到尾教了我一遍。他讲话讲得飞快，我几乎没有几句能听懂，只能凭借着他的手势和动作，拼命开动思想的齿轮迅速地理解一切，记住一切。 味道园每天下午的营业时间是从五点到午夜的两点半。因为我是所有打工的人中上班最早的一个，所以开点之前的全部准备工作都得由我来完成。从整个店堂的卫生：扫地，拖地，擦“榻榻米”，擦桌子（包括擦干净摆在每张餐桌上的盛着各种佐料的瓶瓶罐罐），到准备玻璃杯，酒具，碟子，碗，勺，以及餐巾纸，手巾，冰镇饮料；还必须把一摞摞替换用的烤肉铁板全部涂上油……要在短短三四十分钟里做完这么多事情，确实够我一个人忙的。好在我手脚还算麻利，思维也能条条有绪，更重要的是我心里憋着一股劲儿：我，一个从北京来的中国人，应该争一口气！ 噌，噌，噌，刷，刷，刷，上楼，下楼，上楼，下楼…… 当店堂的大挂钟“铛铛”地敲过五下时，我已经做完一切准备工作，并按店长的指示打开了店门。写着味道园三个大字的霓虹灯开始向顾客频频眨眼，富于民谣情调的“背景音乐”开始在灯光通明的店堂上下低声回荡。 两三个打工的青年来上班了。彼此微笑着鞠躬行礼，自我介绍。 “你好！” “你好！” “初次见面……” “请多关照！……” 一水儿的日本人。我是个地地道道的“老外”！ 清脆的门铃刚一响，就听店长精神十足地一声：“欢迎您光临！” “欢迎－－光临！”所有的人立刻齐刷刷地应和起来。我才明白是客人来了。客人刚落座，就见铃木（打工的一个女孩子）拿着手巾，筷子和帐票而轻快地向客人迎去。她恭敬地弯腰行礼，然后笑容可掬地说：“欢迎您光临！您想吃点什么？” “一瓶啤酒。” “是。” “一份卡路比。” “是。” “一份洛司。” “是。”接着铃木又把客人点的菜清清楚楚地重复了一遍：“就是这些，对吗？” “对，不错。” “好的，请您稍等片刻。” 铃木快步来到厨房窗口，将刚好写好的帐票放在窗台上，对里面说： “六号桌的菜，劳驾拜托了！” “是。”厨房里传来了响亮的回答声。 铃木转身迅速取出啤酒，酒牌和小碟子，一起放在托盘上送给客人： “对不起，让您久等了。” 东西一一摆摆在客人面前之后，她又点着了桌子中央的烤肉炉： “对不起，我失礼了！”她说完回到厨房窗口，客人点的菜已经摆在那里，铃木用双手托着送给客人： “这是您要的一份卡路比，一份洛司，让您久等了！” 我不眨眼珠地看着铃木的一举一动，“原来是这样做。” 客人陆陆续续来了，工作渐渐紧张起来。我这个“老外”再不能袖手旁观，迟迟不出场了。“没关系”，我给自己打着气，“一回生二回熟，不干永远不会干。” “小陈！”店长这时在窗口叫我了。 “是。” “这是三号桌子的菜，劳驾了！” “这是－－”我盯着那个盘子，却不由得发了愣，这是个啥菜呢？ “交洛司。记住，是交－－洛－－司。对客人要说：'对不起，让您久等了'”。 “是。”我端着那银色的盘子，里面盛着血红血红，薄薄的，四四方方的，浇着亮晶晶卤汁的精瘦牛肉片儿，上面还装饰着两片胡萝卜，两片青椒和一朵嫩绿的菜花。原来这个菜就是交洛司，我记住了。我把盘子轻轻地放在客人面前，一口气说出了所有该说的话，虽说舌头还不很利索。刚回到窗口，店长又在叫了： “小陈，劳驾了，这是一号桌的卡路比库巴，不要忘了拿汤勺。” “是。” “小陈，劳驾，给六号桌的客人上茶。要说：‘对不起，我失礼了’！” “是。” “小陈，”“小陈，”“小陈，”………… “是，”“是，”“是，”………… 端菜，端茶，收盘子，收碗，擦桌子………… 客人这个来了，那个走了。这个走了，那个又来了………… “欢迎光临！”“欢迎！”………… “感谢用餐！”“感谢！”………… “小陈，”店长又叫我了：“去给五号的客人开票，劳架拜托！” 什么？我傻了，－－－－去开票？！ 记得上小学一年级的时候，我最怕的就是默写生词。老师捧着书，在学生们的课桌间悠悠地踱着步子，用拖得长长的声音读每一个生词。“一个生词念三遍，写不出来得零蛋。”可那个时候也不知为什么，许多那么简单的字，就是写不出来。 “回家的‘回’，回家的‘回’，……”老师重复着。 “回家的‘回’？”我把铅笔杆咬得尽是麻麻扎扎的小牙印儿，可是就是咬不出个“回”字来。老师踱到了我的课桌边，站住了。我拼命咬铅笔。 “你呀，你呀！”老师直叹气：“这个字儿多简单，大口套小口嘛！” “大口套小口？”我反倒更蒙了，“大口套小口，什么意思呢？大口是个什么东西呀？” 二十多年一晃，今天我又遇上了“默写生词”的问题。才三十六个小时，那张菜单上那么多菜名我哪个也默不下来。人家点个子丑寅卯我连听都听不懂，怎么往帐票上写呀。真有点儿犯憷，可又不想打退堂鼓。 “没关系，”店长鼓励我：“去锻炼锻炼！” “是。”我拿着帐票向客人走去。还是那句话：一回生二回熟，不干永远不会干。再说，实在不行的话店长也不至于“见死不救”呀。 “欢迎您光临！”我向两位客人鞠躬，端端正正地摆好筷子，擦手巾：“您想吃点什么？” 这是一对上了年纪的夫妇，他俩正对着菜单细细酌着。 “先来一瓶啤酒吧。”老头儿说。 “是，一瓶啤酒。”啤酒这两个字正巧刚在课堂上学过，我很快就写了下来。 “再来一份堂肖，一份雷巴。” 什么，什么？这下我全傻了，完全不知所云。“对不起，您说的是－－－－” “堂肖和雷巴。”老头儿重复了一遍。见我丝毫没有反应，慢慢抬起头来，无意中注意到了我的姓名牌。出乎意料地，他脸上浮出了谅解的笑容：“哦，对不起，我说的是这个。”他用食指点着菜单上的菜名。我如获至宝，赶快照猫画虎地把那几个字母抄在菜单上。接着，老头儿又指着另一个菜名告诉我： “还有这个。” 我那颗提到嗓子眼儿的心终于扑通落了地。我忽然觉得自己的身体变轻了，轻得几乎要飞起来。还有什么好怕的呢？这些客人没有一个是老虎。老头老太太也好，小伙子大姑娘也好，面孔庄重，衣冠楚楚的也好，目光和善，衣着随便的也好；他们全都具备足够的涵养，当你不懂时他们会一遍又一遍地指给你，念给你，乃至教给你（这一点很快又被他几位客人的行动所证实）。 “小陈，五号桌的菜，让你久等了。”店长的脸出现在厨房窗口，那双望着我的眼睛里隐隐出几分满意：“记住，这就叫堂－－肖－－。” 哦，原来是牛舌头。 “这就是雷－－巴－－。” 哦，闹了半天雷巴是牛肝。一下子，我就记住了它们－－连同菜名，写法以及它的形象。 这一晚上的六个小时，伴随着客人的来来去去一分一秒地过去了。我觉得我的“本事”也有如雨后出土的笋尖儿似的一节儿一节儿地往上蹿。几种最主要的菜名渐渐地烂熟起来，而越熟就胆子越大，胆子越大也就学得越快。 “小陈，”店长又叫我了：“快要到你下班的时间了，你该吃饭了。”按照这个店的规矩，在店里干活五个小时以上的人可以白吃一顿饭。这顿饭，除了店里一千日元以上的高价菜以外，吃什么都可以。 “可是现在客人还挺多呢。”我有点儿不好意思。 “那不关你的事，你是说好就干到10点半的。你想吃什么？” “吃什么呢？我可真说不上来－－连这里有什么饭都还没完全闹清楚呢。我只知道自己早已‘饥肠响如鼓’了”。 “这样吧，给你做卡路比库巴，如何？” “谢谢！” 过了不大一会儿，一大碗冒着热气的牛肉烩饭端到我面前。 “小陈，让你久等了。六号桌子空着，坐到那儿慢慢吃吧。”店长说着，又给我倒了一杯热茶放在桌了：“请喝茶。” “谢谢。”我的声音很轻，只觉得有一团热乎乎的东西在胸中滚动。眼前的这碗饭真叫我垂涎欲滴：飘着一层艳红艳红辣椒油的牛肉汤里露出几块牛肉排骨，一个黄黄的鸡蛋，一撮黑亮的紫菜，几根碧绿的韭菜，几条红红的胡萝卜丝，还撒着芝麻。我大口大口地吞咽着，实在说不出有多么痛快。 当店堂里的大钟敲响10点半的时候，我正好吃完饭。 “到你下班的时间了，小陈。” “那么”，我学着铃木他们每一个人的样，一边深深地鞠躬一边说：“对不起，我就先失礼了。” “你辛苦了！”店长高声说。 “你辛苦了！”店长所有的同伴都热情地向我招呼。 “辛苦了！” 直到我走出店门，耳边还久久响着这激情的声音。一种形容不出的快乐使我差点了跳起舞来，虽说我早已累得筋疲力尽。 |
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